衣索比亞 耶加雪夫(Ethiopia Yirgacheffe)

衣索比亞在印象中一直是一個非常落後貧窮的國家，小時候看到衣索比亞的人肚子都大大的，因為營養不良，四肢瘦巴巴，肚子裡都是蛔蟲。這是十幾年前大人說的。

沒想到這個國家卻是世界第五大的咖啡生產國。

雖然是咖啡產國，衣索比亞的咖啡農卻很少喝咖啡，因為咖啡農的收入非常非常少，反倒是大盤從中謀取暴利。後來衣索比亞告上星巴克這個大盤，要求以合理的價格收購咖啡，於是有了公平交易咖啡。與此同時，衣索比亞也打出西達摩、耶加雪夫、哈拉三個名產區的咖啡商標，藉此商標打出衣索比亞咖啡的品牌，讓咖啡賣出更好的價錢，增加咖啡農的收入。

衣索比亞的咖啡最有名的就是耶加雪夫了，耶加雪夫是一個小鎮，海拔1700~2100公尺，位於產區西達摩旁，原本應該稱為西達摩咖啡，但是因為耶加雪夫的獨特風味，所以從西達摩產區獨立出來。衣索比亞將咖啡分為五級，從Grade1到Grade5，以Grade1為最高級，每300克生豆瑕疵豆0~3顆，Grade2瑕疵豆4~12顆，Grade1與Grade2通常作為水洗豆，其它則以日曬居多。台灣較為常見的為Grade2等級，Grade1等級很少見。

耶加雪夫以柑橘酸香聞名，帶有果酸與輕微花香味，酸味明亮宜人，喝起來清爽卻不失濃醇的口感，特色明顯，是走入酸香系咖啡很好的入門款。