訂購該隱先生的咖啡

如果想購買咖啡，但不想使用露天拍賣的話，可以直接將訂購單寄到這裡，caincoffee@gmail.com，或在本篇文章下張貼意見。

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訂購單範例(可複製之後修改)：
商品名稱：耶加雪夫Grade1(掛耳包)
數量：10包
收件人：鄭該隱
收件地址：420台中縣豐原區中正路526-6號3樓
其它說明：請問這樣一共多少錢，我好匯款給你。
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在收到訂購單之後我會再回覆您金額及匯款資料

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咖啡五味

咖啡可說是香味最豐富的飲料，不同的豆子可以呈現出許多不同的香味，較基本用來描述的有五種味道，分別是甘、香、酸、甜、苦，以這五種味道可以大致描繪出咖啡的輪廓。

甘：就像吃甘草，主要感覺在咽喉的地方，通常也會產生甜味。甘味如果太過的話，會讓喉嚨緊縮，甚至會有刺刺的感覺，讓咖啡難以入口。

香：有花香、果香、木頭香、堅果香、培根(煙燻)香......等等，咖啡的香味最明顯的時候是在剛磨好豆子的時候，此時豆子本身的香味也會飄散，所以在沖煮前才研磨，比較能保持香味

酸：酸味在即溶與平價咖啡中，比苦味還受到排斥，寧願苦也不要酸，但是在精品咖啡的世界，許多人卻對酸香趨之若鶩。咖啡的酸香需要新鮮的咖啡豆才能表現出來，一但放置過久，就會變成奇怪的酸味，一點也不香了。

甜：咖啡的甜味來自果實自然的味道，跟加糖的咖啡是不同的，甜味分布在舌尖與舌頭下方，在喝完咖啡後，再喝冷水，可以更清楚感受甜味。

苦：咖啡苦味的呈現應該是順口的醇苦，像是巧克力一般，令人愉悅的。如果感受到的是像燒焦的苦味，那就真的是豆子烤焦了，即使是深焙的咖啡豆，其苦味也應該是平順的。苦味的分布在舌頭後段，在喝完咖啡後喝冷水，苦味常常會轉變為非常甜的甜味。

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瓜地馬拉 薇薇特南果(Guatemala Huehuetenango)

瓜地馬拉的咖啡產區有非典型火山地質的三大產區，以及典型火山地質的五大產區。

非典型火山產區有薇薇特南果(Huehuetenango)、柯班(Coban)與新東方(New Oriente)，以薇薇特南果較為著名。
典型火山產區有艾堤蘭(Atitlan)、安堤瓜(Antiqua)、愛卡南特果山谷(Acatenango Valley)、聖馬可(San Marcos)與懷強斯(Frijanes)，以安堤瓜較為著名。

薇薇特南果為瓜地馬拉非典型火山地質三大產區中較著名的一個，海拔1800~2100公尺，此地溪流交織高而不寒，水源充足，所以皆使用水洗法處裡生豆，豆子為典型極硬豆，以葡萄柚酸香、苺香與渾厚感著稱，不同的烘焙法，會有極端不同的風味。

熱咖啡飲用時，酸香較不明顯，而能清楚感覺到醇苦與甘味，在幾分鐘之後，會在口中慢慢散發出香氣，再過不久酸香就出現了，大約在舌頭後段可以感受到這個溫和而愉悅的酸香。隨著咖啡的溫度下降，香氣會越來越明顯，而醇厚感仍在，甘味轉變為甜味，香氣甚至會飄散至鼻腔處，可說是一支高潮迭起的豆子。

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新豆上架-薇薇特南果

經過試豆之後，薇薇特南果上架了！
這個豆子我還是從CITY CAFE那邊認識的，現在我才知道CITY CAFE為什麼會選這支豆子來銷售，老實說薇薇特南果這個名字讓我對他有錯誤的印象，聽名字感覺這是一支以酸性為主，果香味很濃，喝起來很可愛帶點粉紅色的感覺。不過其實他是外鋼內柔，苦甘香酸甜的滋味都有，而且都蠻明顯，不會混在一起，反而層次分明，只能用高潮迭起來形容。
我用一隻帶圓角的犀牛來代表他，雖然個性溫和，但是兇起來可是爆發性十足。
露天賣場-薇薇特南果

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該隱先生手工鮮烘咖啡~開賣了喔！

2010年12月7日，我開始賣自己手工烘焙的咖啡了！
講求咖啡的新鮮度，我們賣的都是一杯量的小包裝，不用買一磅或半磅裝的，放到後面都很難喝。
咖啡的香味只能保存一到兩週，如果你覺得你買的咖啡放了一個月味道也一樣，那是因為你買的時候香味早已經跑光了！
我們在露天開始賣咖啡，可以選擇掛耳包、原豆或研磨好的豆子，不管哪一種都是在烘焙好醒豆之後立即包裝寄出的，期望大家都能品嘗到新鮮的咖啡。
露天賣場位置 http://class.ruten.com.tw/user/index00.php?s=caincoffee

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咖啡掛耳包

不知道什麼時候開始，市面上開始充斥著咖啡掛耳包，這個流行或許代表著喜歡喝黑咖啡的人有增多的趨勢，雖然也不一定是喝黑咖啡才會用掛耳包，但是用掛耳包沖泡之後還加糖加奶精的人應該不多吧。

在掛耳包問世之前，喝黑咖啡的人想要方便的話只能用美式咖啡機或是法式壓、手沖濾紙泡咖啡，不管何種方式，總是需要一些"雞絲"，而掛耳包只要撕開包裝，沖入開水，僅需要一個杯子，沖完之後整包丟掉，不用再清洗任何東西，對懶人來說實在是非常方便。

但是經過多次的比較之後，我發現大部分的掛耳包咖啡，味道非常可怕，完全沒有咖啡應有的香味，不是清淡如水，就是只剩下苦味，喝了兩口就受不了了，沒喝過好咖啡的人還以為咖啡就是這樣，難怪台灣有許多人都不喝咖啡的。

這種情況可以從台灣長期的咖啡文化去找出脈絡，早期咖啡剛進來台灣的時候，是進口的奢侈品，喝咖啡是一種身分的象徵，是一種素養，是比較高層次的表現，而不是一種喜好或興趣。咖啡很香但是很苦，就像是常識一樣，沒有人懷疑這件事，這個咖啡印象在台灣人心中根深蒂固，所以引發下面這些對咖啡的評斷；明亮清爽的咖啡=好淡；深焙卻不焦苦=不夠濃；黑咖啡=提神飲料；咖啡本來就是苦的，本來就該加糖，加奶精比較香，加很多牛奶就很好喝。總而言之苦味像是咖啡的必要元素，而不是缺點(指焦苦)，所以有些烘焙廠就買進大量劣質豆，烘至焦苦，再以進口、香醇、義式或著肉桂色烘焙(不是影射星巴克喔)等等來做行銷，然後有個人想嘗試喝看看黑咖啡，就買了一包來喝，結果可想而知。其實只要拋開這些對咖啡的成見，單純地去喝一杯好咖啡，就能感受咖啡的美妙滋味。

掛耳包的品質不好，還有一個很重要的因素，就是新鮮度的問題，要知道咖啡的保鮮期很短，跟牛奶差不多，但是牛奶過期就會酸掉不能喝，咖啡卻還能喝，只是所謂的芳香因子都消失殆盡了，只剩下苦味，這個芳香因子大約會在烘焙好一週之後快速消失，尤其掛耳包是已經研磨好的咖啡粉，表面積增加，更會加快芳香因子的消逝。而一般的掛耳包保存期限都是一年、三年，這沒有錯(的確還能喝)，但是消費者應該要知道何時才是最佳賞味期限。

再來是掛耳包的選擇，我發現價格並無法區分品質的好壞，有的賣高價，喝起來卻像垃圾，有的蠻便宜的，豆子的香味卻表現得不錯，好不好喝應該由自己去感受，而不是貴的就比較好喝。以現在台灣的情況來看，還是建議想要嘗試喝黑咖啡的人，從小型的自家烘焙咖啡館開始，比較不容易採到地雷。

希望所有人都可以感受到咖啡的美好。

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衣索比亞 耶加雪夫(Ethiopia Yirgacheffe)

衣索比亞在印象中一直是一個非常落後貧窮的國家，小時候看到衣索比亞的人肚子都大大的，因為營養不良，四肢瘦巴巴，肚子裡都是蛔蟲。這是十幾年前大人說的。

沒想到這個國家卻是世界第五大的咖啡生產國。

雖然是咖啡產國，衣索比亞的咖啡農卻很少喝咖啡，因為咖啡農的收入非常非常少，反倒是大盤從中謀取暴利。後來衣索比亞告上星巴克這個大盤，要求以合理的價格收購咖啡，於是有了公平交易咖啡。與此同時，衣索比亞也打出西達摩、耶加雪夫、哈拉三個名產區的咖啡商標，藉此商標打出衣索比亞咖啡的品牌，讓咖啡賣出更好的價錢，增加咖啡農的收入。

衣索比亞的咖啡最有名的就是耶加雪夫了，耶加雪夫是一個小鎮，海拔1700~2100公尺，位於產區西達摩旁，原本應該稱為西達摩咖啡，但是因為耶加雪夫的獨特風味，所以從西達摩產區獨立出來。衣索比亞將咖啡分為五級，從Grade1到Grade5，以Grade1為最高級，每300克生豆瑕疵豆0~3顆，Grade2瑕疵豆4~12顆，Grade1與Grade2通常作為水洗豆，其它則以日曬居多。台灣較為常見的為Grade2等級，Grade1等級很少見。

耶加雪夫以柑橘酸香聞名，帶有果酸與輕微花香味，酸味明亮宜人，喝起來清爽卻不失濃醇的口感，特色明顯，是走入酸香系咖啡很好的入門款。

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咖啡的名字

咖啡的命名非常繁雜，使得很多人不知道自己喝的是什麼咖啡，所以在這裡做一個簡單的介紹。

1. 依咖啡樹的品種分類：咖啡樹的品種將近一百個，但一般常見的只有兩種，一個是阿拉比卡種(Arabica)，一個是羅布斯塔種(Robusta)，阿拉比卡種下還有很多不同的分支。
   羅布斯塔種的咖啡因比阿拉比卡種的還高出兩倍，風味也較為貧乏，經常使用在即溶式咖啡與罐裝咖啡上，所以曾看過一個咖啡廣告說精選阿拉比卡咖啡豆的原因就在這裡。
   
2. 依咖啡的產地分類：咖啡的出產國分布在赤道附近，像巴西、 衣索比亞、印尼、哥倫比亞、瓜地馬拉、肯亞。
   有些會在出產國後面再加上出產的地區，像巴西山多士、衣索比亞耶加雪夫、哥倫比亞藍山。
   有的會再加上該咖啡的等級，因為各出產國的分級制度不同，像肯亞以A表示，如肯亞AA。
   
   有趣的是，有名的曼特寧咖啡既不是產地也不是莊園，而是印尼的曼代寧族，因為口誤而演變成曼特寧。
   
3. 依莊園名分類：在精品咖啡的世界裡，光是寫出產區還不滿足，經常還會加上是在該產區哪一個莊園出產，尤其是某些產區在咖啡比賽中得獎，就會引起咖啡迷的搶購。所以在包裝上看到某某莊園，就表示它的價格跟品質都是比較高的。
   
4. 依各國喜好的沖煮方法分類 ：在咖啡店常看到的義式咖啡、美式咖啡、單品咖啡，都是指沖煮的方法。
   義式咖啡是在短時間內萃取出咖啡的菁華，通常需要使用義式咖啡機以高壓萃取，標準的量為30cc，又稱濃縮咖啡(Espresso)。
   美式咖啡泛指沖泡得較為清淡的咖啡，常見的家用咖啡機就是沖煮美式咖啡用的，和單品咖啡的區別並不大。
   單品咖啡是比較日系的作法，使用手沖壺或虹吸壺，風味通常較美式豐富或濃郁。
   其它還有土耳其、越南、比利時等。
   
5. 依調味方法分類： 像拿鐵咖啡、卡布奇諾都是使用義式咖啡為基底，延伸出來的咖啡。

以上資料參考自維基與咖啡學，如有錯誤的地方歡迎留言或來信予以指教。

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