夏日冰咖啡-沁涼耶加雪夫 20元

夏天快到了，天氣漸漸熱了起來，咖啡也該順應時節，改喝冰咖啡了。

冰咖啡因為加了冰塊，一般會認為應該泡得比平常還濃，所以要用深焙的豆子，甚至用兩倍的粉量，
結果是冰咖啡通常又苦又酸，所以即使平常喝慣單品的人也會加入果糖與奶精，結果就變成罐裝咖啡的味道。

我開始喝咖啡之後，常常在夏天陷入兩難-想喝咖啡，又不想喝熱的，點冰咖啡，結果只能喝到一杯甜膩的飲料。
所以夏天的時候，反倒是常常喝茶攤的青茶，既清涼又解渴，即使如此，還是常常想著要喝咖啡。

有沒有更適合作為冰飲的咖啡呢？
在豐原葉店咖啡點單品的時候，老闆會將同一壺咖啡做成一杯冰的，一杯熱的，同樣的咖啡，喝起來有不同的層次、味道，
淺焙的咖啡其實更適合做成單品冰咖啡，因為香氣濃郁，不苦不澀，喝起來有茶葉的清香，非常爽口。

因此今天要介紹的冰咖啡，是以淺焙耶加雪夫製作，濃郁的花香，入口甘甜，潤喉回甘，不苦不澀，
是很理想的單品冰咖啡，建議不要加糖與奶精，才能喝得到香氣喔。

沖泡方法很簡單，照正常方式沖泡掛耳包耶加雪夫

準備一大杯冰塊

將咖啡倒入冰塊

完成！

當然不一定要準備兩個容器，直接在充滿冰塊的杯子上沖泡掛耳也可以，
只是因為示範的時候，可以有咖啡倒入冰塊的瞬間，這樣比較有視覺效果喔！！

 

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圖解-掛耳拿鐵輕鬆泡！

牛奶大約加熱到85~90度，摸起來有點燙的程度就可以了。

打奶泡可以買奶泡棒，一隻不到一百元；若是家裡有濾壓壺也很好用。

掛耳包盡量不要選太酸的，喝起來會比較怪。

我們有賣拿鐵專用的掛耳包喔！

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掛耳包怎麼泡？

掛耳包，又稱濾掛式咖啡隨身包，是由濾紙手沖式咖啡演變而來，主要提供喜愛喝精品咖啡族群的方便選擇。
掛耳包雖然方便，沖泡也是有許多要注意的地方，這邊先列出一些較常見的錯誤沖泡方式。

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錯誤的沖泡方式：

1. 一包泡出一杯馬克杯-
   除非是喜愛喝美式淡咖啡的人，不然掛耳包一般建議一包10克的咖啡粉沖泡150cc至180cc，超過這個量，除了咖啡較淡，也容易萃取到不好的味道。想要喝淡一些的人，應該在沖泡150cc之後，另外加入熱水。
2. 沖完之後讓咖啡粉繼續在杯子裡浸泡-
   許多人會覺得泡得越久咖啡就越濃，事實上是這樣沒錯，但是在浸泡的同時，咖啡因也會釋放得越多，而且會產生過度淬取的問題，過度淬取會讓咖啡中的苦味、澀味、臭味都釋放出來。
   這也是為什麼不同的沖泡方式，就會研磨不同粗細的咖啡，顆粒越粗的咖啡，表面積越小，才能經得起長時間的沖泡。
3. 直接將掛耳包丟到杯子裡-
   將掛耳包當茶包使用，雖然很方便，但在熱水碰到咖啡粉之前，溫度已經下降很多了，反而會使得咖啡淬取不足。
4. 重複沖泡-
   沖泡過的咖啡不能再次沖泡，不然只能得到難喝又傷身的咖啡。

那掛耳包到底要怎麼泡呢？下面就一步一步告訴你。
( 掛耳包是以方便為訴求，有時因環境因素，某些條件無法做到的話，就隨意一點吧！ )

 

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正確的沖泡方式：

1. 溫杯-
   準備好杯子，先倒入一些熱水溫杯。作用在於讓沖泡出來的咖啡不會降溫太快，咖啡會隨著溫度的下降，風味一直改變，如果降溫太快，就會錯過許多不同的口感。
2. 水溫-
   沖泡的水溫是非常重要的，建議溫度在85至90度之間，如果沖泡出來的咖啡太苦，可以試著降低水溫。反之，太淡或太澀的話可以提高水溫，但範圍仍應在85至90度之間。
3. 掛上去吧！-
   先輕微搖晃掛耳包，讓咖啡粉落下，避免撕開時咖啡粉散落，然後倒出杯子裡的熱水，撕開掛耳包上的封條後，將兩旁的紙製掛耳撐開，並搖晃使咖啡粉平整，最後在掛到杯緣。
4. 預濕-
   第一次注水的量，應該是剛好浸濕咖啡粉，太多或太少都會影響風味，然後等待20秒，讓咖啡粉完全吸收水分。咖啡的濃淡可以用預濕的時間調整，延長至40秒可以得到較濃的咖啡。
5. 注水-
   第二次注水可以倒到濾紙的八分滿，最好可以使用細長的水流，等到水流下到預濕的高度之後，就可以繼續注水到八分滿，直到淬取出150至180cc為止，一旦淬取完畢，不需等濾紙裡的水全部流出來，直接丟棄就可以了。
6. 好好享受咖啡吧！
   記得隨著溫度的不同，可品嘗到不同的風味喔！
   

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掛耳包的保存

掛耳包的製作會將咖啡豆先磨成咖啡粉，這會讓咖啡接觸空氣的表面積大大的增加，因此保存不易，最佳賞味期限會縮短到兩週左右。
即使使用真空包裝，仍無法遏止咖啡香味的消逝，因為咖啡豆在烘焙完之後，仍然會持續的作用，釋出二氧化碳，因此掛耳包大多會呈現有點鼓鼓的樣子，這表示這包咖啡是在新鮮的時候包裝的，當咖啡裡的二氧化碳釋放完畢之後(約在兩週左右)，就會開始釋放香氣，表面上看不出變化，但是咖啡已經慢慢變質，在常溫下放置超過兩週的話，咖啡的香氣大概已經所剩無幾了，但因為掛耳包是密封包裝，所以打開的時候仍然可以聞到香味，但是沖泡之後就沒那麼香了。

市面上有很多咖啡豆的包裝會加裝透氣閥，目的是讓咖啡的二氧化碳可以釋放出來，以免包裝因二氧化碳的膨脹而破裂，一方面又可以避免空氣大量進入(還是會進去一些)，許多人會藉著擠壓透氣閥，來試聞味道，在擠出香味時，也同時縮短了咖啡的壽命喔！
而掛耳包若加裝透氣閥，不只成本高昂，也無法延長它的最佳賞味期限。

因此掛耳包的保存最好是能在兩週之內喝完，如果兩週之內無法喝完，就應該盡早放到冷凍庫保鮮。
例如一次買二十包掛耳包，兩週喝5包的話，在買回來的當天就要將15包冰到冷凍庫，這樣可以減緩那15包咖啡的變質，雖然香味還是會稍微消逝掉一些。
在要沖泡之前最好要回溫半小時左右，或是在前一晚改放到冷藏。

對於將咖啡冷凍這件事，世界各地的咖啡師都有不同意見，有人認為冷凍會讓咖啡吸附別的味道，而且從冷凍庫取出時，會因為溫差使得咖啡受潮。
冷凍咖啡是不得已的做法，只有在咖啡喝不完的時候才這麼做，這的確會比長時間放在常溫下好很多。

一般咖啡豆的保存期限都在一年左右，但是最佳賞味期限其實都在一個月之內，超過一個月之後，香味已經消逝，但仍然可以飲用，有時喝到咖啡有不好的苦味，除了烘焙的因素之外，也有可能是過了最佳賞味期限。

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咖啡掛耳包

不知道什麼時候開始，市面上開始充斥著咖啡掛耳包，這個流行或許代表著喜歡喝黑咖啡的人有增多的趨勢，雖然也不一定是喝黑咖啡才會用掛耳包，但是用掛耳包沖泡之後還加糖加奶精的人應該不多吧。

在掛耳包問世之前，喝黑咖啡的人想要方便的話只能用美式咖啡機或是法式壓、手沖濾紙泡咖啡，不管何種方式，總是需要一些"雞絲"，而掛耳包只要撕開包裝，沖入開水，僅需要一個杯子，沖完之後整包丟掉，不用再清洗任何東西，對懶人來說實在是非常方便。

但是經過多次的比較之後，我發現大部分的掛耳包咖啡，味道非常可怕，完全沒有咖啡應有的香味，不是清淡如水，就是只剩下苦味，喝了兩口就受不了了，沒喝過好咖啡的人還以為咖啡就是這樣，難怪台灣有許多人都不喝咖啡的。

這種情況可以從台灣長期的咖啡文化去找出脈絡，早期咖啡剛進來台灣的時候，是進口的奢侈品，喝咖啡是一種身分的象徵，是一種素養，是比較高層次的表現，而不是一種喜好或興趣。咖啡很香但是很苦，就像是常識一樣，沒有人懷疑這件事，這個咖啡印象在台灣人心中根深蒂固，所以引發下面這些對咖啡的評斷；明亮清爽的咖啡=好淡；深焙卻不焦苦=不夠濃；黑咖啡=提神飲料；咖啡本來就是苦的，本來就該加糖，加奶精比較香，加很多牛奶就很好喝。總而言之苦味像是咖啡的必要元素，而不是缺點(指焦苦)，所以有些烘焙廠就買進大量劣質豆，烘至焦苦，再以進口、香醇、義式或著肉桂色烘焙(不是影射星巴克喔)等等來做行銷，然後有個人想嘗試喝看看黑咖啡，就買了一包來喝，結果可想而知。其實只要拋開這些對咖啡的成見，單純地去喝一杯好咖啡，就能感受咖啡的美妙滋味。

掛耳包的品質不好，還有一個很重要的因素，就是新鮮度的問題，要知道咖啡的保鮮期很短，跟牛奶差不多，但是牛奶過期就會酸掉不能喝，咖啡卻還能喝，只是所謂的芳香因子都消失殆盡了，只剩下苦味，這個芳香因子大約會在烘焙好一週之後快速消失，尤其掛耳包是已經研磨好的咖啡粉，表面積增加，更會加快芳香因子的消逝。而一般的掛耳包保存期限都是一年、三年，這沒有錯(的確還能喝)，但是消費者應該要知道何時才是最佳賞味期限。

再來是掛耳包的選擇，我發現價格並無法區分品質的好壞，有的賣高價，喝起來卻像垃圾，有的蠻便宜的，豆子的香味卻表現得不錯，好不好喝應該由自己去感受，而不是貴的就比較好喝。以現在台灣的情況來看，還是建議想要嘗試喝黑咖啡的人，從小型的自家烘焙咖啡館開始，比較不容易採到地雷。

希望所有人都可以感受到咖啡的美好。

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